Tresse feuilletée Franc-Comtoise au jambon et dés de Comté

Souvenez-vous, il y a quelques temps déjà, je vous proposais une super recette de tresse feuilletée dans laquelle on peut mettre ce que l’on veut (de comestible j’entends).

C’est une façon à la fois simple et jolie d’utiliser une pâte feuilletée pour un plat complet esthétique et gourmand.

On peut donc y glisser les ingrédients de son choix, mais depuis quelques temps, cette version nous régale tout particulièrement, alors j’ai eu envie de vous la faire partager !

Je l’ai baptisée tresse « Franc Comtoise » en hommage à mon amie Bisontine fournisseuse officielle de fromage du Doubs et en raison de la présence de Comté, bien fruité et en morceaux suffisamment gros pour ne pas fondre totalement, ce qui apporte un côté très, très gourmand !

Quand je dis qu’elle a été adoptée par tout le monde, cela inclut également ma labrador, qui, entre les chutes du jambon et les croûtes de Comté, entre en transe lorsque je me lance dans la réalisation de cette jolie tresse !

Alors certes, c’est pas léger-léger, autant le dire tout de suite, mais c’est vraiment très gourmand, entre le jambon et le Comté archi fondant… On succombe avec délice !

Pour une tresse feuilletée :

-       Un rouleau de pâte feuilletée du commerce

-       30 cl de lait

-       30 g de beurre salé

-       4 à 5 cuillères à soupe de farine

-       Muscade moulue

-    Une tranche épaisse de jambon (à la coupe de votre rayon charcuterie, ce sera bien meilleur que les dés de jambon vendus en sachets)

-       200 g de Comté fruité (au moins 12 mois d’affinage)

-       Un jaune d’œuf

Préparer la béchamel (selon une méthode « flemmarde mais efficace et inratable »)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade.

Laisser refroidir et épaissir (il est important que la béchamel soit déposée à température ambiante sur la pâte feuilletée pour ne pas la ramollir).

Pendant ce temps, couper le jambon en petits dés ainsi que le Comté.

Lorsque la béchamel est froide, y ajouter le jambon et le Comté et mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque passant au four et couper des bandes dans la pâte comme ceci :

Verser la béchamel au jambon et Comté en une bande rectangulaire au centre de la pâte.

Rabattre le haut de la pâte sur la béchamel puis tresser en ramenant une bande au centre, alternant droite et gauche et en les croisant :

Avant d’arriver en bas, rabattre aussi la bande du bas vers le haut, sur la béchamel.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 20 minutes environ, le temps que la tresse soit bien dorée.

Servir bien chaud, accompagné de salade verte.

 

Macaron tout rond au citron...

… pour célébrer la venue au monde de mon petit garçon !

Me voici sortie de mon long silence, pour vous présenter une chouette recette de jolis petits macarons en l’honneur, entre autre, de la naissance de mon adorable bébé qui me comble de bonheur depuis quelques semaines et qui remplit également bien mes journées et mes nuits !

Ces délicieux macarons ont été réalisés peu de temps avant sa naissance, en présence de la future tante et marraine dudit bébé qui souhaitait s’initier à l’art macaronesque, et nous avons passé un super moment, avec, comme résultat, de fabuleux macarons au délicieux parfum de citron !

Pour la ganache, je me suis inspirée de la recette de La cuisine de Bernard, en n’utilisant que le jaune d’œuf au lieu d’un œuf entier, pour cause de pénurie d’œufs dans ma cuisine et c’était une vraie réussite !

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant jaune

Pour la ganache au citron:

- 1 jaune d’œuf

- 170 g de jus de citron pressé

- 150 g de beurre doux

- 110 g de sucre

- Le zeste d’un citron (donc bio de préférence)

- 40 g de poudre d’amande

- 15 g de maïzena

- 1 feuille de gélatine ramollie dans un bol d’eau froide

Préparer le lemon curd

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la maïzena et le sucre. Ajouter le jus des citrons et le zeste.

Verser le tout dans une casserole et mettre à feu doux.

Lorsque le mélange commence à bouillonner et épaissir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lorsqu’il a fondu et s’est incorporé, verser la poudre d’amande.

Verser dans un bol, filmer au contact et réserver le temps de préparer les coques.

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une bonne noix de ganache.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.