Verrines d’agrumes meringuées (tartelettes déstructurées)

Voici une petite recette très facile, mais aussi assez raffinée et classe, qui fait son petit effet et qui est également délicieuse !

C’est une version destructurée en verrine de la tarte au citron meringuée, mais avec une crème aux agrumes, donc un peu plus douce… Le résultat final est vraiment très agréable en bouche…

Nous nous sommes régalés !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette petite douceur légèrement acidulée…

Pour 6 verrines :

- 12 biscuits secs type palets bretons ou Sprits

Pour la crème d’agrumes :

- 1 citron non traité

- 1 orange non traitée

- 140 g de sucre

- 4 œufs

- 70 g de beurre doux

Pour la meringue :

- 120 g de sucre en poudre

- 70 g de blanc d’œufs (2 blancs)

Prélever les zestes du citron et de l’orange puis prélever le jus de chaque.

Fouetter dans un bol le sucre avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.

Ajouter le jus des fruits, le zeste et les œufs battus et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couper le feu et laisser refroidir avant le filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine.

Ecraser les sablés du bout des doigts et les répartir dans des verrines puis recouvrir de crème d’agrumes.

Préparer la meringue.

Verser le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 50 g d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C (hop hop, on ressort son thermomètre de cuisson des macarons !). En attendant qu’il atteigne cette température, commencer à monter les blancs en neige et, lorsque le sirop atteint les fameux 118°C, verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

Ne s’arrêter que lorsque la meringue est lisse et épaisse.

Verser alors dans une poche à douille, répartir dans les verrines et faire dorer à l’aide d’un chalumeau.

Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Wraps asiatiques (poulet, mangue et cacahuètes)

Non, vous ne rêvez pas ! Me voici bel et bien de retour !

C’était inespéré peut-être… Certains n’y croyaient plus, mais ça y est, I’m back !

Petite explication pour justifier ce silence de plusieurs mois, du jamais vu encore sur Deliciours, même si mon assiduité est parfois fluctuante… :

Après un récent déménagement, un nouveau rythme de vie s’est imposé et m’a laissé peu de temps libre pour me consacrer à l’alimentation de mon blog.

Mais surtout, j’ai passé les 3-4 derniers mois dans un état vaseux et nauséeux parfaitement incompatible avec la tenue d’un blog de cuisine… Le seul fait de penser à de la nourriture me donnait la nausée et je ne me sentais absolument pas en mesure de partager recettes et conseils de cuisine, moi qui pouvais à peine manger…

Pour reprendre une expression chère à une amie qui partage le même statut que moi en ce moment, j’étais constamment au bord de la quiche ! Pas évident, dans ces conditions, de parler avec enthousiasme de nourriture !

Mais je vais bien mieux désormais, et si certaines odeurs m’incommodent encore, ainsi que l’idée de certains aliments, l’envie de partager sur ce blog est revenue et je cuisine à nouveau, ce qui ravit l’amoureux, parfois un peu désemparé devant mon état de ces derniers temps !

Alors pour fêter mon retour, que j’espère annonciateur de nombreuses recettes gourmandes, je vous propose aujourd’hui un best-seller à la tanière ; la petite bricole qui a chez nous énormément de succès : le wrap asiatique !

On est archi fan de ces wraps, première version chaude que je réalise, qui ont un goût fabuleux, sont gourmands à souhaits, pleins de saveurs, en plus de mélanger différentes textures pour un moment de dégustation divin !

C’est par la marque Kikkoman que j’ai découvert cette recette, laquelle utilise en effet la sauce marinade Teriyaki, qui apporte, il faut l’avouer, une saveur incomparable à ces wraps !

Les essayer, c'est les adopter! je ne peux que vous conseiller de réaliser cette fabuleuse recette!!

 

Pour 4 personnes :

-      1 beau blanc de poulet (ou deux petits)

-      6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

-      Un pot de 150 g de fromage frais (type Saint Moret)

-      Une cuillère à soupe rase de moutarde

-      Des galettes de blé

-      Quelques bonnes poignées de salade (sucrine ici mais la roquette fait aussi des merveilles)

-      Une mangue bien mûre

-      Une grosse poignée de haricots mungos (appelés, à tort, pousses de soja)

-      Un petit paquet de cacahuètes (je préfère utiliser celles qui sont grillées à sec)

Préparer les ingrédients/ composants du wrap :

1.   Peler et détailler la mangue en petits dés.

2.   Ecraser grossièrement des cacahuètes à l’aide d’un pilon.

3.   Laver la salade.

4.   Égoutter les pousses de haricot mungo (si vous les achetez en bocal, ou sinon, les laver).

5.   Dans une bolinette, mélanger le fromage frais, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

6.   Détailler le poulet en petites lamelles et le mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et le faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Chauffer les galettes de blé en les humidifiant légèrement et en les passant soit dans une poêle chaude quelques instants, soit au micro-ondes.

Procéder au dressage :

Déposer une galette sur le plan de travail.

La tartiner de sauce crémeuse au Teriyaki.

Disposer quelques feuilles de salade.

Puis déposer mangue, cacahuètes et pousses de haricots et terminer par le poulet encore chaud.

Rabattre les fesses du wrap (la partie basse) puis les cotés de façon à obtenir un cornet.

Le fermer éventuellement à l’aide de ficelle ou de rafia et le servir dans un verre ou une bodéga pour faciliter tant la présentation que la dégustation…

Bon appétit les petits amis et, promis, je reviens avec plein de nouvelles recettes gourmandes à souhait !!