Petits clafoutis à la banane

Voici une recette transmise par mon amie Christèle il y a quelques jours et à laquelle je n’ai pas pu résister plus de 24 heures avant de la réaliser!

Il faut dire que j’avais tous les ingrédients à disposition, notamment du bon lait entier cru qu’il faut cuisiner rapidement…

Cela a suffit à me convaincre de réaliser cette recette qui nous a beaucoup plu !

La pâte du clafoutis n’est pas trop sucrée et l’ajout de fleur d’oranger apporte une saveur particulière vraiment agréable…

Merci Ouassou pour ce partage ! ;-)

Pour 5 à 6 clafoutis individuels :

5 œufs
3 bananes
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
½ litre de lait entier
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Dans un saladier, verser le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé et y incorporer les œufs un à un. Mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger à nouveau au fouet. Ajouter le lait et la fleur d’oranger. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Beurrer des ramequins ou des petits plats individuels puis y verser la préparation d’un mouvement circulaire pour bien garnir toute la surface.
Disposer les bananes coupées en rondelles. Disposer sur le dessus quelques noisettes de beurre pour faire dorer les clafoutis à la cuisson.

Enfourner à 180°C pour 25 minutes environ. La surface des clafoutis doit être dorée.

Saupoudrer de sucre au sortir du four. Servir tiède ou froid.

Les petits conseils de Christèle :

Il est possible de réaliser ce clafoutis dans un grand moule à manquer, il cuira 50 minutes environ.

Elle conseille également de remplacer les bananes par des pruneaux (dénoyautés, entiers ou coupés en petits morceaux), ou moitié bananes, moitié pruneaux, ou encore avec des pommes (Canada, coupées en morceaux).
Si pour ma part, j’ai apprécié le clafoutis frais le lendemain, Christèle préfère le couvrir et le conserver à température ambiante pour ne pas trop casser les saveurs…

A vous de vous faire votre opinion !!

Mojito!!

Point de plat ou de dessert aujourd'hui, mais un cocktail...

Attention, pas n'importe quel cocktail... THE cocktail!!

Celui qui fait se sentir en vacances et heureux dès la première gorgée... ça tombe bien, je suis d'une excellente humeur... C'est l'été dans le Sud Ouest et dans ma tête, j'adore!!!

Non, je vous rassure, je n'ai pas abusé du mojito, mais figurez-vous qu'une petite loutre dorée vient de débarquer dans notre tanière et dans notre existence et cela me comble de joie...

Petite photo de présentation:

Alors pour fêter avec vous l'arrivée de cette petite pépite de poils soyeux, je vous offre la recette du mojito du Nours (à la tanière, les cocktails sont de la compétence exclusive du Nours!)...

Pour 1 mojito:

- 1 rondelle épaisse de citron vert coupée en 4 quartiers

- 4 cl de rhum blanc

- Quelques gouttes d'Angostura Bitters (rhum aromatisé à la gentiane et aux épices, que nous avons trouvé chez un marchand de spiritueux, genre "Nicolas", ça vaut le coup d'en acheter, ça donne un petit quelque chose en plus au mojito!)

- 1 cuillère à café bombée de sucre roux

- 1 trait de sirop de sucre de canne

- 8 feuilles de menthe fraîche

- Perrier

- Glace pilée

Déposer le citron vert au fond d'un verre avec les feuilles de menthe, le sucre roux et écraser à l'aide d'un pilon ("mais sans broyer" me dit à l'instant le Nours!). Ajouter un trait de sirop de sucre de canne.

Ajouter de la glace pilée, presque jusqu'en haut du verre.

Verser le rhum, l'Angostura Bitters et remplir de Perrier jusqu'au bord du verre.

Bien mélanger.

Servir le mojito avec une paille et décoré d'une rondelle de citron et d'une petite branche de menthe.

Bon, je vous passe le laïus sur l'alcool et ce "Modération" avec lequel il faut boire, je pense que vous êtes au courant du concept global!

Sur ce, je vous souhaite "Santé, Bonheur, Chaleur"!!! ;-)

Banoffee

Voici un dessert qui entre dans la catégorie « qui déchire tout »…

C’est un concentré de gourmandise et de saveurs…

J’ai eu envie d’en refaire après une petite visite à « l’Autre salon de thé », un petit salon de thé bordelais très british, cosy et rétro qui a la particularité de proposer au centre de la salle une table débordant de gâteaux, anglo-saxons pour la plupart, auxquels il nous est impossible de résister !

Lors d’une de nos dernières visites, nous avons craqué pour « a slice of banoffee pie » et je me suis dit « et si j’en faisais un ce week-end ? » (si vous vous posez la question, non, à aucun moment la perspective de manger deux jours de suite du banoffee ne m’a inquiétée ni même culpabilisée…)

Alors pour les personnes qui ne connaissent pas encore cette pépite de bonheur gustatif qu’est le banoffee, voici sa composition :

-          une croute de biscuits écrasés au beurre croustillante

-          de fines lamelles de banane

-          une généreuse couche de confiture de lait

-          de la crème fouettée

-          un nuage de cacao en poudre

Il est possible de surmonter le tout d’une couche de chocolat à la place du cacao mais point trop n’en faut, je me suis contentée du voile de cacao !

Et, comme vous l’avez observé, entre en scène la confiture de lait, à laquelle j’ai déjà consacré un billet ici…

Vous pouvez réaliser des versions individuelles ou grand format, préparer les banoffees dans des cercles que l’on démoule ensuite pour voir la confiture de lait s’écouler langoureusement dans l’assiette ou les préparer dans des verrines.

Pour 4 banoffees individuels:

-          un paquet de biscuits sablés (j’utilise des Roudor qui sont parfaits pour ça !)

-          30 g de beurre demi-sel

-          2 bananes

-          Quelques gouttes de jus de citron

-          De la confiture de lait

-          20 cl de crème liquide entière

-          1 cuillère à soupe de sucre glace

-          1 cuillère à soupe de cacao amer

Déposer les sablés dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour les réduire grossièrement en miettes, ajouter le beurre fondu et redonner quelques impulsions pour bien mélanger.

Tasser au fond de cercles déposés sur des assiettes ou au fond de verrines (se servir au besoin du fond d’un verre pour bien tasser).

Laisser au frais afin que la croute biscuitée durcisse.

Couper les bananes en fines lamelles et verser quelques gouttes de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Les disposer sur la croute biscuitée.

Ajouter une généreuse cuillère à soupe de confiture de lait (voire plus ++! Je crois que j'en ai mis deux pour ma part!) sur les bananes.

Monter la crème froide en chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre glace et déposer dans les cercles.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Retirer les cercles ou servir les verrines en surmontant la crème d’un voile de cacao.

Salade de boulgour à la tomate et au chèvre

Voici THE salade qui a accompagné ma vie d’étudiante et que je continue à réaliser très régulièrement !

Goûtée un jour auprès d’une amie et que je n’ai ensuite cessé de faire et de refaire tellement j’en suis fan…

Elle risque de rappeler quelques bons souvenirs nostalgiques à quelqu’un ;-), souvenir d’un temps de révisions collectives acharnées accompagnées de repas « remonte moral » nécessaires…

Depuis la fin de mes études, cette salade a pris une connotation un peu moins studieuse et plus estivale, elle est devenue la salade des pique-niques en bord de lac ou des repas d’été…

En tout cas, elle est toujours aussi délicieuse et je l’adore… Pour les bons moments qu’elle me rappelle mais aussi pour ses ingrédients qui s’associent très bien et pour sa rapidité de réalisation.

Elle peut se manger tiède ou froide, selon la météo et les températures du moment !

Pour 4 personnes :

-          300 g de boulgour

-          3 ou 4 tomates mûres

-          1 concombre

-          1 bûche de fromage de chèvre (qui peut être replacée par de la fêta au besoin)

-          1 échalote

-          1 bonne cuillère à soupe de moutarde forte

-          5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Cuire le boulgour 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.

L’égoutter et réserver.

Si l’on veut manger cette salade froide, laisser refroidir complètement le boulgour avant de s’atteler à la suite, sinon, poursuivre la recette.

Détailler les tomates en dés, couper le concombre dans le sens de la longueur, retirer les graines et le couper ensuite en dés.

Ciseler finement l’échalote.

Couper le fromage en petits dés.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates, le concombre, l’échalote, le chèvre et le boulgour.

Bien mélanger et servir.

 Je profite également de ce petit billet pour vous annoncer la sortie du 2ème numéro de Yummy magasine dont je vous avait déjà parlé ici...

Ce numéro est toujours aussi beau et les photos et recettes sont d'une très grande qualité!

Encore une fois, la Yummy team m'a fait l'honneur de publier la recette que j'avais proposée sur le thème des pestos... Cela me touche beaucoup... (petit conseil, ce pesto rosso est délicieux avec la salade de pâtes qui épate)...

Les thèmes du numéro 3 sont très enthousiasmants et j'ai quelques recettes en attente d'être publiées qui collent parfaitement!

Cette recette de salade de boulgour ira, elle aussi, chez Yummy puisque le thème express (après les smoothies et les pestos) est "les salades d'été"...

Bref, longue vie à Yummy!!

Cœurs sablés coco à la confiture d’ananas

 

Le sablé à la confiture… Un de mes plus beaux souvenirs culinaires d’enfance…

C’était ma pâtisserie préférée lorsque j’étais enfant… J’adorais déguster les fameuses lunettes débordant de sucre glace en rentrant du poney club le mercredi après-midi…

De nombreuses Quelques années ont passé, et je garde toujours le même souvenir ému de cette pâtisserie… J’en réalise de temps en temps et, cette fois-ci, j’ai voulu donner à mes sablés un petit côté exotique qui s’est révélé délicieux.

En définitive, tout est parti d’un échec cuisant (encore un!) … J’ai voulu réaliser des pâtes de fruit à l’ananas et, allez savoir pourquoi, j’ai finalement obtenu une confiture très parfumée et assez épaisse et consistante mais qui n'a jamais voulu figer complêtement…

Alors que je me demandais ce que j’allais faire de tout ça, le Nours ayant déjà décrété que « ouais, bof, trop sucré… », j’ai eu l’idée de faire les sablés à la confiture si chers à mon cœur et à mes souvenirs, en les additionnant de noix de coco puisque ananas et coco s’entendent toujours à merveille…

Ces sablés étaient vraiment délicieux. Très parfumés et fondants…

On a d’ailleurs frôlé l’incident diplomatico-conjugal lorsque le Nours a discrètement mangé le dernier sablé alors que j’avais clairement indiqué qu’il me revenait de droit !

Pour la confiture d’ananas

-          350 g d’ananas frais

-          250 g de sucre

-          2 cuillères à soupe de pectine mélangées à 1 cuillère à soupe de sucre

Détailler l’ananas en cubes et le passer au mixer pour obtenir une purée.

Faire compoter 20 minutes environ avec le sucre à feu doux en remuant.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la pectine, bien remuer et , quand les 5 minutes sont écoulées, mettre en pot.

Pour 6 cœurs sablés (les miens sont assez gros, si vous utilisez d’autres emporte-pièces, vous pourrez en obtenir davantage)

-          235 g de farine

-          25 g de maïzena

-          100 g de beurre salé mou

-          100 g de sucre

-          1 sachet de sucre vanillé

-          35 g de noix de coco en poudre

-          1 gros œuf

Mélanger ensemble le beurre et les deux sucres.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la noix de coco, travailler la pâte (à la main, je trouve cela plus facile, à moins que vous ayez un robot super intelligent qui fasse ça pour vous !)

Ajouter enfin l’œuf.

Former une boule avec la pâte obtenue, la filmer et la placer au frais une heure ou deux.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C, sortir la pâte, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des cœurs (ou toute autre forme de votre choix) à l’aide d’un emporte-pièce.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier et, sur la moitié des cœurs, prélever au centre de la pâte à l’aide d’un emporte-pièce plus petit.

Avec la pâte récupérée et les chutes de pâte obtenues, reformer une boule de l’étaler à nouveau pour découper d’autres cœurs.

Enfourner 9 minutes environ en surveillant. Ils doivent rester clairs et ne pas trop dorer.

Laisser refroidir sur une grille et lorsqu’ils sont froids, couvrir généreusement les cœurs « entiers » de confiture d’ananas puis, recouvrir d’un cœur « troué ».

Saupoudrer de sucre glace et les conserver dans une boîte en fer…

Financiers au miel

Resituons le contexte : Nous sommes invités à manger chez des amis et le Nours m’apprend que je suis chargée du dessert… Jusque là, tout va bien…

Ah, on me fait signe que le frigo est presque vide et que nous devons être chez eux dans une demi-heure.

Là, ça se complique !

J’ai eu le temps de préparer une crème anglaise et je fais quoi maintenant ?

Ladite crème anglaise ayant nécessité 6 jaunes d’œufs, je recherche un petit dessert rapide avec des blancs d’œufs…

Arrive mon sauveur… le délicieux livre de recettes de Guillemette et Eve-Marie: « Desserts des jours heureux »…

Pour moi, blanc d’œuf signifie (outre les macarons, mais là, clairement, le timing était trèèèès mauvais !) « financiers »… j’ai donc cherché dans cette jolie bible des desserts et ai trouvé ce qu’il me fallait…

De jolis petits financiers parfumés et dorés, délicieusement fondants au goût subtil de miel qui donne une petite touche légèrement caramélisée en bouche…

Et, le top du top, ça cuit en 10 minutes !!

Arriverons-nous, grâce à cela, à débarquer chez nos amis sans notre demi-heure de retard habituelle ?

La suite au prochain épisode !

Pour une douzaine de financiers :

-          80 g de poudre d’amande torréfiée à sec à la poele ou au four quelques minutes

-          120 g de beurre

-          180 g de sucre glace

-          80 g de farine

-          200 g de blancs d’œufs (soit environ 6 blancs)

-          3 cuillères à soupe de miel

-          60 g d’amande effilées (comme je n’en avais pas, j’ai utilité des pépites d’amandes qui se sont révélées parfaites)

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée (beurre noisette).

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

Ajouter le beurre et les blancs légèrement battus à la fourchette.

Mélanger et ajouter enfin le miel. Bin mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans des moules individuels, saupoudrer d’amandes (effilées ou en pépites) et enfourner pour 10 minutes environs, soit jusqu’à ce que les financiers aient gonflé et aient pris une belle teinte dorée.

Bon, pour mettre fin à un suspense que j’imagine insoutenable, je dois vous l’avouer : nous sommes quand même arrivés en retard (le Nours, très solidaire des ours polaires et soucieux de la fonte de la banquise ayant décidé que nous nous y rendrions à pied afin de réduire de manière considérable et durable notre empreinte écologique…) mais en tout cas, ce n’était certainement pas à cause de ces merveilleux et délicieux financiers qui ont tenu leur promesse : rapidité de réalisation et bonheur à la dégustation !!

Feuilletés à la mozzarella et au jambon

Si vous suivez ce blog depuis ses débuts (tout d’abord, je vous en remercie !), mais vous connaissez aussi sans doute mon amour inconditionnel pour le fromage…

La mozzarella se trouve en top of the list (à égalité avec le chèvre, le comté, le brebis et le parmesan !! Oui, c’est comme avec les enfants, pas de perdant, que des premiers ex-æquo !!) Mmmhh, et quand je repense à la burratta dégustée vendredi dernier dans un petit resto italien de Bordeaux, j’en défaille presque de plaisir et de félicité !!

Revenons-en à la mozzarrella… Comme j’aime énormément son goût et la vision absolument décadente et alléchante de la mozzarella fondue, j’ai donc eu envie d’improviser des petits friands au fromage qui se sont révélés délicieux ! Il me semblait avoir vu un jour une recette de Cyril Lignac dans ces tons-là, alors j’ai fait au feeling et on a adoré le résultat !

Si on ajoute à cela que c’est d’une rapidité et d’une facilité de préparation déconcertantes, on ne peut que vouloir tester cette recette !!

Pour 4 feuilletés :

-         4 carrés de pâte feuilletée (au rayon frais aux côtés des pâtes à tartes)

-         100 g d’émincé de jambon blanc (ou de jambon détaillé en petites lamelles)

-         200 g de mozzarella coupée en petits dés

-         1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

-         Quelques feuilles de basilic

-         Sel et piment d’Espelette

-         1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 210°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer un carré de pâte feuilletée.

Au milieu du carré, disposer en alternant jambon et mozzarella (environ 25 g de jambon et 50 g de mozza).

Ajouter un trait de crème fraîche, du basilic et un peu de sel et de piment d’Espelette (plus doux que le poivre mais aussi plus parfumé, c’est la raison pour laquelle j’en utilise souvent à la place du poivre)…

Replier les 4 coins du carré de pâte vers le centre, de manière à créer un carré plus petit et appuyer légèrement au centre pour souder les bords entre eux.

Procéder de la même manière avec les 3 autres carrés de pâte.

Badigeonner chaque feuilleté de jaune d’œuf battu et allongé avec une mini cuillère à café d’eau.

Enfourner 15 minutes et servir chaud avec une salade verte.

(Réchauffé le lendemain quelques minutes au four, il paraît que c’est encore meilleur !!)