Roulé zèbre au chocolat au caramel et pralin

Petite recette ludique et rigolote, tout en restant gourmande, car c'est quand même le plus important!

Je crois vous avoir déjà parlé de mes fantasmes culinaires (ici). Cela consiste en une envie irrépressible de réaliser un certain type de recettes avec du matériel particulier.

J'ai donc vécu cela avec des moules demi sphère, mais aussi avec les gâteaux roulés et la plaque en silicone qui permet de les réussir à tout coup, avec une facilité enfantine!

Car le roulé appelle en moi des souvenirs émus d'enfance. Je mangeais chez ma mamy d'adoption un gâteau roulé à la gelée de groseilles qui reste ancré dans ma mémoire. Et, maintenant devenue maman, je me plais à reproduire certains clichés heureux de mon enfance pour mon petit garçon... Ce qui est quand même ballot, c'est que pour l'instant, ledit garçon boude avec un aplomb et une régularité systématique mes oeuvres culinaires, ce qui aurait un peu tendance à me désespérer... Enfant ingrat!

Mais qu'importe! Je m'amuse quand même beaucoup et régale toute le monde autour (sauf mon fils donc!). Cette recette de roulé, trouvée sur Pinterest m'a donc beaucoup plu! Merci donc au blog Chocolat à tous les étages!

C'est facile et rigolo à faire et le résultat visuel est marrant! A la dégustation c'est délicieux! J'ai essayé plusieurs ganaches, en suivant cette base, et tout a remporté un joli succès!

Pour un roulé Zèbre:

Pour la ganache :

10 cl de crème liquide entière

200 g de chocolat (ici au lait au caramel)

50 g de pralin

Pour le biscuit :

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

2 blancs d'oeuf

125 g de sucre

125 g de farine

1 pincée de sel

1 à 2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparer la ganache :

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au lait concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures. La ganache doit avoir la consistance d'une pâte souple. Si elle durcit trop, il faudra la réchauffer à peine car elle deviendrait trop dure à étaler.

Préparer le biscuit :

Fouetter au batteur les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer à battre (la pâte devient alors assez épaisse voire difficile à mélanger c'est normal). Réserver.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter une bonne cuillère des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" et la fluidifier.

Ajouter alors le reste des blancs délicatement avec une maryse. 

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever un tiers de cette préparation, et y ajouter le cacao amer.

Mélanger délicatement avec la maryse puis mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille. Réaliser les dessins zébrés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone. 

 

Cuire 2 minutes au four. Le biscuit doit être juste souple sous le doigt.

Verser la pâte nature sur la plaque en recouvrant les zébrures déjà précuites, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge propre humide, le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur et la partie blanche devant soi.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement. Saupoudrer de pralin et rouler à nouveau celui-ci.

Filmer et laisser au frais plusieurs heures pour que la ganache durcisse.

Découper ensuite les extrémités avant de servir.