Tarte aux fraises & pistache

Une parfaite recette de saison, idéale pour célébrer le printemps, le soleil (hum hum), la saison des fraises et la fête des mères !

J’adore les versions un peu destructurées des tartes aux fraises… Et lorsque celles-ci se parent de mousse chocolat blanc pistache et de délicates myrtilles surmontant un sablé et une crème d’amande, je fonds littéralement !!

Une recette aussi délicieuse que jolie et esthétique, savoureuse et alliant goûts et textures… Un vrai bonheur à déguster !!

Je suis allée piocher cette belle idée gourmande sur le blog « la faim des bananes » et l’ai un peu adaptée… Je ne peux que vous la conseiller !!

Pour une tarte aussi belle que bonne !!

La ganache montée à la pistache

- 80 g de chocolat blanc

- 20 g de pâte de pistache

- 180 g de crème entière liquide

Le shortbread

- 115 g de farine

- 50 g de sucre glace

- 100 g de beurre demi-sel

La crème d’amande

- 75 g de sucre cassonade

- 75 g de poudre d’amande

- 75 g de beuure juste fondu

- 2 œufs

  

La garniture

- 500 g de fraises

- une poignée de myrtilles

- des pistaches concassées

- sucre glace

La veille (ou plusieurs heures avant), préparer la mousse à la pistache :

Porter la crème à ébullition et verser la moitié sur le chocolat concassé et la pâte de pistache. Couvrir pour que la chaleur fasse fondre le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger. Puis verser le reste de crème et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Filmer et réserver au frais. On la montera en chantilly juste avant de finaliser la tarte.

Préparer le shortbread :

Mélanger ensemble les trois ingrédients du bout des doigts jusqu’à former une boule de pâte sablée.

L’étaler dans un moule (ici carré) à la main, bien tasser et préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter et verser sur le sablé à la fin des 10 minutes. Renfourner pour 20 minutes à 170°C.

Laver les fraises et les myrtilles. Couper la base des fraises.

Monter la ganache pistache froide en chantilly à l’aide d’un batteur dont les branches auront préalablement fait un petit séjour au froid (ça aide grandement !) et la verser dans une poche à douille.

Démouler le shortbread sur un plat, disposer les fraises en damier (en quinconce) et dresser des petites boules de mousse entre chaque fraise.

Décorer de myrtilles et de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace.