Cervelle de canut au saumon fumé

Petite idée d’apéro archi délicieuse inspirée de la célèbre cervelle de canut lyonnaise (quand j’étais petite, je pensais que c’était effectivement de la cervelle de je ne sais quel malheureux animal et sa seule évocation me donnait envie de vomir… Le jour où j’ai découvert qu’il s’agissait de faisselle salée et aux fines herbes, j’ai nettement rattrapé le temps perdu et j’en mange très très souvent !)

Car non, la cervelle de canut ne rentre pas dans la catégorie des abats (tout-pas-bons-qui-puent), il s’agit d’une préparation salée de faisselle fraîche à la crème et aux herbes, c’est frais, délicieusement parfumé et sur du pain de campagne légèrement grillée, c’est un pur bonheur !

Cette version comporte du saumon fumé car il s’avère que cervelle de canut et saumon font très bon ménage, mais les végétariens pourront très bien ne pas en mettre, le résultat demeure délicieux.

Encore une fois, comme cela m’arrive lorsque je réalise ce genre de recette, je fais tout au feeling sans doser ni peser mes ingrédients… Je vous donne donc les composants de cette recette et vous laisse faire le choix des quantités selon vos goûts personnels (et c’est l’avantage, on peut tremper une petite cuillère au fur et à mesure de la préparation pour déterminer si on en est satisfait, et on a un avant-goût gourmand de cette délicieuse tartinade !)

Pour un gros bol de cervelle de canut au saumon

-       un pot de faisselle de 500 g ou 1 kg

-       échalote

-       ail

-       fleur de sel et poivre du moulin

-       crème liquide légère

-       un filet d’huile d’olive

-       persil plat

-       un gros bouquet de ciboulette fraîche

-       deux tranches de saumon fumé

Egoutter soigneusement la faisselle pour la débarrasser au maximum de son eau.

Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.

Détailler le saumon en petits dés.

Laver et ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien frais avec des tranches de pain grillé.

Est également délicieux avec des pommes de terre à l’eau ou au four ou en accompagnement de ces merveilleuses bouchées de thon (sans saumon, dans ce cas) !